每一種食物都在一個(gè)特定的溫度時(shí)口味最佳，其實(shí)，很多食品的溫度計(jì)不只與平安有關(guān)，吃未加熱的剩菜并不只僅是口感差的問題，而太燙的湯也不只僅是需求等候或者說可能會(huì)燙到口腔的問題——食物的溫度和其口感、營(yíng)養(yǎng)都是息息相關(guān)的。

1、煮牛奶 
  牛奶不宜高溫久煮，普通60～70℃時(shí)，即可到達(dá)殺菌消毒之目的，且滋味鮮美。這是由于牛奶中富含的蛋白質(zhì)在加熱的狀況下會(huì)發(fā)作較大的變化：在60～62℃時(shí)，呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒呈現(xiàn)脫水，由溶液變?yōu)槟z狀，隨之會(huì)呈現(xiàn)沉淀；當(dāng)溫度升高到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖開端焦化，使牛奶呈現(xiàn)褐色，并逐步合成構(gòu)成乳酸，產(chǎn)生少量中酸，使其帶有酸味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降落，還不易消化吸收。 

2、沖蜂蜜 
  沖蜂蜜的水，最佳溫度為50～60℃。假如用沸水來沖蜂蜜，不只改動(dòng)了蜂蜜的甜美滋味，使之變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成分被毀壞。 

3、喝咖啡 　　
  熱咖啡的溫度在70℃左右時(shí)才香甜可口，滋味最佳。冷咖啡則在6℃時(shí)最適合。 

4、炸海鮮 
  炸海鮮的出鍋溫度應(yīng)在90℃左右，食用溫度應(yīng)為70℃，這樣既不太燙，滋味又最鮮美。煎炸海鮮的油溫過低時(shí)，未熟的海鮮不衛(wèi)生，易惹起腹瀉。但溫渡過高時(shí)，既會(huì)凝固海鮮類所含的蛋白質(zhì)，使其變得不易消化，也會(huì)有損于海鮮的美味。 

5、飲水 
  平常飲水、飲食、漱口的水，最佳溫度是35～38℃，這時(shí)分水對(duì)口腔、牙齒刺激最小。開水在冷卻到12～17℃時(shí)，喝起來最爽口。 

6、放味精 
  炒菜時(shí)不宜過早放味精，普通應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋時(shí)參加，由于這時(shí)菜溫在70～90℃左右，是味精溶解最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當(dāng)溫度超越1 20℃時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會(huì)焦化，而焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。 

7、煮蔬菜 
  通常蔬菜在60～80℃時(shí)易惹起局部維生素毀壞，而煲湯使食物溫度長(zhǎng)時(shí)間維持在85～100℃。故在湯中加蔬菜不宜燙得太久，以減少維生素C的毀壞。 

8、品酒 
  紅葡萄酒最合適的飲用溫度是18℃左右，當(dāng)然依時(shí)節(jié)的變換，合適飲用的溫度也會(huì)改動(dòng)。但是差異應(yīng)在2℃左右。大致上紅葡萄酒以室溫最佳，即含在口中不會(huì)覺得到葡萄酒和口腔有溫差。 

  不甜的白酒合適飲用的溫度是7～10℃，甜味白酒是4℃左右，玫瑰紅酒的適飲溫度和白酒一樣，氣泡酒則約在6～7℃最好喝。假如要放入冰箱冷卻，不甜的白酒約一個(gè)小時(shí)，氣泡酒約需兩個(gè)小時(shí)左右才會(huì)剛好。 
  啤酒在夏天飲用以6～8℃最為清口宜人，冬天則在10～12℃時(shí)最醇美。 

9、喝湯 
  湯類在60～65℃時(shí)滋味最好。這時(shí)，湯內(nèi)的“實(shí)料”和水分才干融合，調(diào)料也能充沛發(fā)揮其中的滋味，口感比擬好。假如是有湯的剩菜或冷菜，至少要加熱到74℃，等湯汁沸騰了才好吃。 

10、吃西瓜 
  西瓜以8～10℃左右為宜，低于此溫度，就嘗不出甜潤(rùn)清馨的滋味；高于這個(gè)溫度，不只容易壞掉，還達(dá)不到解渴的目的。

11、煮肉類 
  肉類食品在70～75℃時(shí)最為香美鮮嫩。煮排骨時(shí)，想要湯鮮就加涼水，想要肉鮮就加熱水。雞胸需烤到77℃才最平安、最美味，而整只家禽要到達(dá)82℃，最厚的肉才會(huì)熟透。碎肉在處置的過程中細(xì)菌最容易分布，所以致少要到71℃才平安。 

12、吃冰淇淋 
  冰淇淋在-4～-6℃時(shí)食用最痛快，滋味最佳。溫度太高，很容易化掉，變得水水的，毫無口感；太低，會(huì)激烈刺激你的胃部，惹起不適。 

13、飲果汁 
  各種果汁在8～10℃時(shí)最好喝。果汁加冰固然時(shí)髦，但容易刺激腸胃；加熱則不只毀壞原有的口感，還容易使果汁中的維生素成分合成，降低營(yíng)養(yǎng)。 

14、熬粥 
  煮粥下米最佳水溫為50～60℃，這樣煮出來的粥，黏而不膩，口感最好。 

TIPS： 
咸的、苦的食物，溫度越高則滋味越淡。 
酸的食物在溫度10～14℃之間，其滋味根本不變。 
甜食覺得最甜的溫度是37℃。若高于或低于這個(gè)溫度，甜度會(huì)變淡。 
正常的安康人對(duì)溫度30℃左右的食物，味覺敏感度最高。